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Cuisine
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      Choisir une plaque de cuisson - La plaque de cuisson induction

      Plaque Induction : Comment Choisir Sa Plaque De Cuisson ?

      La plaque de cuisson à induction est la dernière-née des tables de cuisson et elle a le vent en poupe. Il faut dire que la table induction présente beaucoup d’avantages : puissance, précision, sécurité... C’est la plaque de cuisson réputée la plus performante et la plus avancée technologiquement. Si elle ressemble beaucoup à la plaque vitrocéramique (car elle est elle-même en vitrocéramique !), la plaque induction a un fonctionnement différent.

       

      Comment fonctionne une plaque à induction ?

      Le fonctionnement d’une plaque à induction est totalement différent des autres plaques électriques. Elle fonctionne grâce au magnétisme.

      En fait, la table induction possède la particularité de ne pas chauffer. C’est le récipient posé dessus qui chauffe grâce à la création d’un champ magnétique générant de la chaleur.

      Le principe : Sous chaque foyer est placée une bobine de cuivre (électroaimant). Au contact du métal (récipient magnétique posé sur le foyer), la bobine émet un champ magnétique. Les ondes produites par ce champ magnétique produisent un courant électrique dans le métal du récipient. C’est ainsi que le récipient chauffe alors que la plaque reste froide, elle ne chauffe qu’indirectement par contact.

      Ce phénomène électromagnétique nécessite l’emploi d’ustensiles adaptés : leur fond doit contenir un matériau ferromagnétique, bon conducteur du magnétisme (fonte, acier).

      Si l’on ôte le récipient magnétique du foyer, le chauffage cesse instantanément.

      Les commandes des plaques à induction sont sensitives.

       

      Plaque à induction : Avantages et Inconvénients

      La table de cuisson hautes performances
      Du côté des performances, la technologie induction est la plus efficace.

      Le rendement d'une plaque à induction est de l'ordre de 80 à 90 %*. Cela veut dire qu’en utilisant votre foyer sur la puissance 3000W, celui-ci peut restituer 2400W à 2700W, chose qui n’est pas le cas avec une plaque gaz. En effet, dans le cas d’une plaque de cuisson gaz, la puissance a tendance à se diffuser sur le récipient mais aussi en dehors du foyer ce qui a pour conséquence directe une perte de 50% de la puissance. Il vous faudra donc 6000W sur une plaque gaz afin de profiter véritable d’une cuisson de 3000W.

      C'est aussi la plaque de cuisson qui chauffe le plus rapidement. Si vous n’avez jamais utilisé de table à induction, vous serez surpris par la rapidité pour faire bouillir une casserole d’eau.

      * Les pertes de puissance proviennent en grande partie de l'effet Joule : la chaleur excédentaire au sein des bobines est parfois dissipée à l'aide d'un ventilateur.

      Réactivité, flexibilité et Précision
      Outre sa rapidité et sa puissance de chauffe, la plaque à induction est appréciée pour sa réactivité. La chaleur est instantanée, on passe d’une chaleur forte à basse en 1 seconde. Cette technologie permet de moduler la température selon ses besoins et d’obtenir un réglage très précis. La réaction aux commandes et le dosage de la température se fait au degré près.
      A l’instar du gaz, la plaque à induction ne présente aucune inertie thermique. Si on éteint l’alimentation ou qu’on retire le récipient, la puissance de chauffe cesse immédiatement.
      La cuisson à l’induction permet donc une température très élevée tout en proposant aussi des températures ultra basses, l'idéal pour faire fondre lentement du beurre ou du chocolat par exemple.

      Une restriction au niveau des ustensiles de cuisson adaptés
      Cependant, vous devez savoir que seuls les récipients compatibles (en métal ferrique) sont utilisables sur un équipement de ce type. C’est le cas de la fonte, l’acier, l’acier émaillé, ou l’acier inoxydable. Par contre, vous ne pourrez pas utiliser de verre, de céramique, de laiton, de porcelaine, d’aluminium, de silicone ou de cuivre.

      Si vous êtes adepte de la casserole en cuivre, vous trouverez certaines casseroles spécifiques proposant un fond en fonte.

      La cuisson induction s’étant largement popularisée, on trouve maintenant beaucoup d’ustensiles compatibles sur le marché. Afin de bien choisir vos poêles et casseroles, il doit y a voir le symbole « induction » sur le packaging, ou gravé sous les ustensiles.

      NB : Une casserole compatible induction sera également parfaitement adaptée pour fonctionner sur toutes les autres sources de chaleur.

      Comment savoir si votre batterie de cuisine est compatible avec l’induction?
      Rien de plus simple ! Placez un aimant sous votre casserole ou poêle, si l’aimant colle au fond c’est que votre batterie est compatible induction. Vos récipients doivent être aimantables sinon aucune chaleur ne pourra être émise.

      Une vieille casserole en acier émaillé fonctionnera sur votre plaque à induction mais si son fond n’est pas totalement plat ou homogène, des défauts de cuisson pourront être observés.

      A savoir : Afin de rendre vos récipients compatibles, vous pouvez utiliser un disque ferromagnétique.

      Très facile à nettoyer
      La surface lisse et sans boutons de la plaque à induction contribue à la rendre extrêmement facile à nettoyer. Un simple coup d’éponge permet de la rendre comme neuve.
      Comparée à une plaque vitrocéramique classique, l’entretien est plus simple du fait que les zones de cuisson s’échauffent peu en surface et restent à température faible : les débordements et tâches ne brûlent pas et ne s’incrustent pas sur la plaque.
      Attention tout de même au risque de rayures.

      Plus de Sécurité
      Puisqu’elle reste froide, une plaque induction limite considérablement les risques de brûlures. Si aucun récipient n’est posé sur votre plaque de cuisson, il n’y a pas de risques. Et dès que votre casserole est enlevée de la plaque, la chaleur est stoppée.
      Les plaques à induction disposent aussi de systèmes de sécurité :

      • Verrouillage et système d'arrêt automatique en cas de surchauffe ou de débordement
      • Arrêt automatique de cuisson automatique (minuteur)
      • Sécurité enfant

      La plaque de cuisson la plus chère
      Bien que les prix aient considérablement baissé ces dernières années, la plaque de cuisson induction reste tout de même la plaque la plus chère. Les premiers prix sont aux alentours de 170-200€ pour une plaque à 3 foyers… sans compter le surcoût si vous devez changer toute votre batterie de cuisine.

      Consommation électrique réduite
      La plaque à induction présente plusieurs avantages énergétiques :

      • La chaleur étant produite directement dans le fond du récipient, sans intermédiaire, il y a peu de perte énergétique (puissance adaptée à la taille du récipient)
      • Il y a une absence d’inertie (la chauffe cesse instantanément en cas d’arrêt)
      • La puissance est telle que le temps de cuisson est réduit Tous ces facteurs permettent de faire des économies d'énergie. La plaque à induction consomme ainsi 30% de moins qu’une plaque vitrocéramique.

       

      Les critères de choix d’une plaque induction

      Nombre de foyers, Zones extensibles et modulables
      Vous trouverez des plaques induction à 2 foyers (domino induction) ainsi que des plaques à 3 ou 4 foyers (voire 5 pour les plus grandes).

      La plaque à induction 3 foyers permet souvent de disposer d’un foyer plus puissant et plus grand, à zone modulable, s’adaptant à la taille de vos récipients.

      Les plaques avec zone extensible ou modulable sont la dernière mode en matière de plaque de cuisson. Cette zone extra large, composée de plusieurs inducteurs indépendants, offre la possibilité de cuire séparément deux plats (à deux puissances différentes) ou de cuire un unique plat de grande taille.

      Il y a aussi des plaques induction avec emplacement libre des casseroles. Elles sont composées d’une seule grande surface de cuisson 100% modulable. Toutes les tailles et formes de casseroles peuvent être utilisées. Le nombre d’ustensiles et leur position sont détectés par la table. La marque haut de gamme Gaggenau est le premier fabricant à avoir sorti des plaques à zone flexible.

      Puissance des foyers
      La puissance des foyers est exprimée en Watts. La puissance totale additionne les puissances de tous les foyers.
      La fonction booster permet d’utiliser une zone de cuisson à une puissance très élevée, au-delà de sa puissance maximale (en empruntant de la puissance aux zones complémentaires). Le booster est idéal pour porter à ébullition des liquides ou saisir des viandes.

      Affichage digital et touches sensitives
      Les plaques à induction sont toutes pourvues d’un bandeau de commande tactile. Certaines plaques ont même un écran tactile.
      Pour contrôler la puissance des foyers, certaines plaques à induction sont pourvues d’un slider sur lequel on glisse le doigt de gauche à droite pour augmenter la puissance du feu.

      Timer
      La fonction timer ou minuteur est particulièrement pratique. Il peut y avoir un minuteur sur un foyer en particulier ou sur tous les feux.
      Le minuteur permet d’éteindre la cuisson, par arrêt automatique, tout en vous avertissant par un signal sonore.

      Finitions
      Les plaques à induction sont la plupart du temps de couleur noire. Certaines ont des bords inox.
      Vous trouverez également quelques plaques à induction blanches.

      Plus de sécurité
      Il existe différents systèmes de sécurité :

      • Témoin de chaleur résiduelle qui signale par un voyant lumineux que la plaque est chaude
      • Sécurité enfant qui permet de verrouiller le panneau de contrôle
      • Anti débordement : si une casserole déborde, l’alimentation se coupe (si le liquide atteint les commandes)
      • Anti surchauffe : le ventilateur se met en marche s’il détecte une surchauffe (même si la plaque est éteinte)
      • Détection des récipients : si la plaque ne détecte plus de récipient (casserole mise hors du feu), elle stoppe la chauffe
      • Arrêt de sécurité qui permet de désactiver automatiquement toutes les zones de cuisson en cas d’inactivité ou de cuisson trop prolongée

      Plaque de cuisson connectée
      Certaines plaques à induction haut de gamme deviennent de véritables assistants culinaires.

      Whirpool a lancé la fonction SmartSense proposant 63 programmes entièrement automatiques permettant de moduler la puissance de chauffe en fonction du type d’aliment à cuire (viande, poisson, légume,), de l’épaisseur de l’aliment et du mode de cuisson voulu (griller, rissoler, …). La fonction permet également de programmer la durée de la cuisson.

      Miele a sorti la technologie TempControl permettant de ne jamais rater la cuisson des plats. Des capteurs sont situés sous la plaque et détectent le type et la matière du récipient afin d’ajuster la puissance de chauffe.

      Dimensions et dimensions de découpe
      Il existe des tailles standard (30 – 60 cm de largeur) ou grande largeur (75 cm).

       

      Vous êtes dorénavant au courant de tous les types de cuisson offerts par les tables de cuisson. Néanmoins, il se peut que plusieurs particularités vous intéressent et si tel est le cas, le choix d’un modèle en particulier s’annonce compliqué. Rassurez-vous, si vous êtes dans cette situation un dernier type de table pourrait surement vous intéresser : la table de cuisson mixte.

      3 113 clients notent l'ensemble des produits de ces guides d'achats
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